Tätigkeit

Önologe/Önologin

Auch bekannt als: Oenologe/Oenologin · Oenologist (m/f)

BerufsfeldNaturwissenschaft & Umwelt

Arbeitsortein Büro- und Besprechungsräumen · im Freien (z.B. in Weibergen oder auf Versuchsanbauflächen) · in Gär- und Lagerkellern, Produktions- und Abfüllhallen · in Labors · im Homeoffice bzw. mobil

Offene Stellen5

Über den Beruf

Önologen und Önologinnen steuern die Produktion und Lagerung von Trauben, Wein und Folgeprodukten aus Wein. Sie planen und überwachen die Anlage von Weinbergen, die Pflege von Rebstöcken, die Traubenlese und das Kellereiwesen. Sie organisieren den Personaleinsatz sowie die Bereitstellung von Fahrzeugen und Arbeitsgeräten und sichern den Betrieb der Kellerei- und Labortechnik. Bei der Weinherstellung überwachen sie die Qualität der Erzeugnisse durch Analysen und Begutachtung von Produkteigenschaften wie Geschmack, Farbe oder Geruch. Sie wirken in der Vermarktung mit und beraten bei der Kultivierung und Pflege von Rebstöcken und berücksichtigen dabei die Auswirkungen des Klimawandels, Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Darüber hinaus erforschen und verbessern sie Rebsorten, Anbau, Kellereianlagen oder Methoden der Weinherstellung.

Ausführliche Beschreibung lesen

Worum geht es? Önologen und Önologinnen planen, steuern und überwachen den Weinanbau, die Produktion von Traubensaft, Wein und Folgeprodukten aus Wein und verbessern weinbauliche Verfahren. Weinerzeugung Sie organisieren die Anlage der Weinberge, die Erhaltung und Bewirtschaftung der Betriebsflächen, die Zucht und Pflege der Reben sowie die Traubenlese und überwachen die Außenarbeiten. Önologen und Önologinnen entscheiden über die jeweils geeigneten und möglichst bodenschonenden Maßnahmen zum Pflanzenschutz, berücksichtigen dabei ggf. auch die Richtlinien des ökologischen Weinbaus oder wenden Erkenntnisse und Methoden des Präzisionsweinbaus an. Die Auswirkungen des Klimawandels auf die Rebauswahl, gesteigerte Anforderungen an eine nachhaltige Produktion und Automatisierungsmöglichkeiten berücksichtigen sie für den jeweiligen Weinbaubetrieb. Im Kellereiwesen steuern sie alle Produktionsstufen - von der Annahme der Rohstoffe bis zum fertigen Wein. Dabei überwachen sie u.a. das Gärlenkungsverfahren und sorgen für den effektiven Einsatz der Kellereitechnik sowie der Abfüllanlagen. Darüber hinaus stellen sie sicher, dass Roh- und Hilfsstoffe in ausreichendem Maße zur Verfügung stehen. Da die Traubenqualität von Jahr zu Jahr unterschiedlich ist, balancieren sie durch den Verschnitt, das Mischen verschiedener Rebsorten und die Zugabe von Hilfsstoffen wie Reinzuchthefen, die Weine so aus, dass ihr Charakter gleich bleibt. Zur Überprüfung ihrer Arbeit entnehmen sie immer wieder Proben und führen im Labor biologische und chemisch-technische Analysen durch. Wichtig ist hierfür auch, dass Önologen und Önologinnen den Geschmack ihrer Kundschaft und aktuelle Weintrends gut kennen und bei der Weinbereitung berücksichtigen. Stets prüfen sie bei ihren Kontrollaufgaben auch, ob die Arbeitsverfahren zu verbessern sind, z.B. indem Anlagen modernisiert oder ersetzt werden. Vielfältige Einsatzmöglichkeiten Önologen und Önologinnen übernehmen organisatorische und kaufmännische Aufgaben z.B. in der Leitung von Weingütern mit Kellerei, in Winzergenossenschaften oder bei Handels- und Zulieferbetrieben (z.B. Fachhandel für Pflanzenschutz- oder Weinbehandlungsmittel, Apparatebau und Maschinenindustrie). In großen Betrieben können die Tätigkeiten in der Bewirtschaftung der Weinberge und dem Ausbau der Weine liegen, aber auch in der Kundenberatung und der Vermarktung von Wein. Als Sachverständige beraten sie z.B. Weinanbaubetriebe über geeignete Rebsorten und deren Pflege sowie die fachgerechte, umweltschonende und gewinnbringende Verarbeitung von Trauben bzw. den Ausbau von Weinen. In Verbänden, Organisationen und Behörden übernehmen sie Beratungsfunktionen oder vertreten Weinbaubetriebe und Getränkehersteller.