Gastronomie & Lebensmittel

Animateure und Animateurinnen unterhalten die Gäste eines Hotels, einer Ferienanlage oder eines großen Campingplatzes mit einem bunten Angebot an Freizeit-, Sport-, aber auch kulturellen Aktivitäten. Dazu entwickeln sie eigene Konzepte, planen verschiedene Freizeitangebote und führen sie durch. Sie organisieren Spiele, Kanu-Ausflüge und sportliche Ereignisse wie Beachvolleyball- oder Tennisturniere. Sie bieten Bastel- und Malkurse an oder erteilen Unterricht im Tauchen, Segeln, Skifahren, Tennis oder in einer anderen Sportart. Für die kleinen Urlaubsgäste bieten sie kindgerechte Programme an. Je nach Arbeitsplatz sind Animateure und Animateurinnen auch für die Abendunterhaltung zuständig. Sie animieren die Gäste u.a. zu Gesellschaftsspielen, zum Erlernen landestypischer Volkstänze oder zur Teilnahme an Karaoke-Wettbewerben.

Bäcker/innen stellen Brot und Brötchen, Backwaren aus Blätter-, Mürbe- oder Hefeteig, Torten und Süßspeisen, Partygebäck und kleine Gerichte her. Dazu wiegen und messen sie die Zutaten, z.B. Mehl, Milch, Eier, Hefe, Gewürze und Zucker, ab und mischen sie nach Rezept zusammen. Sie überwachen die Teigbildungs- und Gärungsvorgänge und beschicken die Öfen. Schließlich glasieren oder garnieren sie die Waren, um sie zu verfeinern und sie noch appetitlicher aussehen zu lassen.

Bäckermeister/innen planen die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr und beraten Kunden. Vor allem in handwerklichen Bäckereibetrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit und entwerfen beispielsweise Torten für spezielle Anlässe, wohingegen sie in der industriellen Fertigung eher überwachende und koordinierende Aufgaben ausüben. Sofern sie als Selbstständige einen Bäckereibetrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Bankettleiterassistenten und Bankettleiterassistentinnen beraten Kunden und Kundinnen zum Dienstleistungs-, Speisen- und Getränkeangebot und unterbreiten Kostenkalkulationen. In Absprache mit den Vorgesetzten führen sie Detailplanungen durch und erstellen Organisations- und Dienstpläne. Während der Veranstaltung sorgen sie für reibungslose Abläufe. Dazu koordinieren und motivieren sie das Servicepersonal, stellen die effiziente Zusammenarbeit mit der Küche sicher und arbeiten bei Bedarf selbst mit. Sie übernehmen ggf. auch die Kosten- oder Stundenabrechnungen.

Bankettleiter und Bankettleiterinnen beraten Kunden und Kundinnen zur Bewirtung bei Feiern und Veranstaltungen. Sie erarbeiten Vorschläge und Kostenkalkulationen für Bankettaufbau, Dekoration sowie Speisen- und Getränkeauswahl. Rechtzeitig informieren sie die Küchenleitung über Art, Umfang und Termin der Veranstaltung und stimmen Details ab. Sie berechnen den Personalbedarf, planen den Personaleinsatz und organisieren den Serviceablauf. Als Schnittstelle zwischen Service und Küche stellen sie eine reibungslose Zusammenarbeit und die Einhaltung der Kundenabsprachen sicher. Zudem organisieren sie eigene kulinarische Veranstaltungen des Betriebs, planen Werbemaßnahmen und betreuen ggf. die Aus- und Weiterbildung von Fachkräften.

Bar-Chefs und Bar-Chefinnen leiten, koordinieren und unterweisen das Personal im Barbereich. Sie bereiten auch selbst Cocktails und andere Mixgetränke zu, übernehmen Bartätigkeiten bei Bankettveranstaltungen oder Caterings und pflegen den Kontakt zu Gästen. Zudem wirken sie bei der Erstellung der Getränkekarte mit und unterstützen bei der Auswahl und Einstellung von Barmitarbeitenden. Sie kümmern sich auch um Warendisposition, Bestellwesen, Lagerkontrolle und Inventur . Bei Bedarf planen Bar-Chefs und Bar-Chefinnen Sonderaktionen und veranlassen verkaufsfördernde Maßnahmen.

Barmixer/innen und Barkeeper/innen mixen alkoholische und alkoholfreie Cocktails nach internationalen fachlichen Richtlinien und Rezepturen sowie nach eigenen Ideen. Dabei gehen sie auch auf individuelle Wünsche der Gäste ein. Sie sorgen dafür, dass alle Zutaten und Materialien für die Zubereitung und den Ausschank von Getränken bereitstehen. Weiterhin bereiten sie Heißgetränke zu, setzen z.B. Bowlen an, dekorieren Getränke, stellen Snacks wie Erdnüsse oder Oliven bereit und servieren ggf. kleine Imbisse. Zudem überwachen sie die Einhaltung der Hygienevorschriften und führen unter anderem die Kassenabrechnungen und Warenbestandsaufnahmen durch.

Betriebsbraumeister/innen organisieren und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie überwachen und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Im Herstellungsprozess stellen sie die Grundzutaten für die verschiedenen Biersorten zusammen, kontrollieren den Gärprozess sowie die Filtration und Abfüllung und stellen sicher, dass die Maschinen und Geräte störungsfrei funktionieren. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich. Sofern sie als Selbstständige einen Produktions- und Handelsbetrieb für Getränke leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Betriebsleiter und Betriebsleiterinnen im Bereich Gesundheitswesen, Freizeit und Fitness sorgen dafür, dass Betriebe wirtschaftlich erfolgreich arbeiten können. Sie stellen sicher, dass die betrieblichen Prozesse reibungslos funktionieren und die dafür erforderlichen Mittel zur Verfügung stehen. Zudem erstellen sie Wirtschaftspläne und führen u.a. Investitions- und Finanzplanungen, Budgetierungen oder das Controlling durch. Sie achten darauf, dass der Personalbedarf gedeckt ist und übernehmen Aufgaben bei der Personalentwicklung. Im Bereich Marketing befassen sie sich z.B. mit Markt- und Konkurrenzanalysen und wirken bei der Planung von Werbekampagnen mit.

Betriebswirte und Betriebswirtinnen für Catering und Verpflegungsmanagement planen und organisieren den Einkauf, die Lagerung, die Vor- bzw. Zubereitung sowie den Verkauf von Speisen und Getränken. Sie kaufen Küchenausstattung und Produktionsgeräte ein, legen Speisepläne fest und entwickeln neue Produkte, z.B. Menüs aus Bio-Produkten. Um die Einhaltung von Hygienevorschriften und lebensmittelrechtlichen Bestimmungen zu gewährleisten, führen sie Kontrollen und vorbeugende Maßnahmen zur Qualitätssicherung durch. Betriebswirte und Betriebswirtinnen für Catering und Verpflegungsmanagement koordinieren die Betriebsabläufe, erledigen das Rechnungswesen und planen und kontrollieren die Personaleinteilung. Gegebenenfalls leiten sie einen ganzen Betrieb auch selbst. Außerdem sind sie für die Entwicklung von Marketingstrategien zuständig, z.B. im Bereich Veranstaltungscatering.

Betriebswirte und Betriebswirtinnen für Event-Management entwickeln und präsentieren Veranstaltungskonzepte und handeln Verträge aus. Sie kalkulieren Kosten, vereinbaren Termine, organisieren künstlerisches, technisches und anderes Personal sowie Räume und Equipment. Auch die Akquisition von Ausstellern und Besuchern fällt in ihren Aufgabenbereich. Für die Einhaltung der entsprechenden Sicherheitsvorschriften sowie für das Einholen von Genehmigungen sind sie ebenfalls zuständig. Während der Veranstaltungen sorgen sie dafür, dass die Betreuung der Gäste und Kunden sichergestellt ist, zum Beispiel durch Dolmetscher-Service, Entertainment oder entsprechende Bewirtung. Nach Abschluss der Events führen sie Erfolgskontrollen durch und erstellen Berichte. Um ihre Kunden optimal beraten und ihnen aktuelle Veranstaltungskonzepte vorschlagen zu können, halten sie sich stets über Trends auf dem Veranstaltungsmarkt auf dem Laufenden.

Betriebswirte und Betriebswirtinnen im Hotel- und Gaststättengewerbe übernehmen Aufgaben bei der Planung, Steuerung und Kontrolle der Unternehmensabläufe. Dazu gehören vor allem eine wirtschaftlich sinnvolle Organisation aller Betriebsabläufe, die Sicherstellung einer ordnungsgemäßen Buchführung sowie die Qualitätskontrolle. Sind sie für die ökonomische Leitung von gastgewerblichen Betrieben verantwortlich, entwickeln sie Geschäftsstrategien, führen Wirtschaftlichkeitsuntersuchungen durch, planen neue Investitionen und kalkulieren Kosten. In der Beschaffung führen sie beispielsweise Einkaufsverhandlungen mit Lieferanten und vergleichen Einkaufspreise, Konditionen und Qualität. Darüber hinaus klären sie den Waren- und Materialbedarf und planen Inventuren. Sie gestalten die Öffentlichkeitsarbeit, führen Werbeaktivitäten durch und verhandeln z.B. mit Reisebüros. Betriebswirte und Betriebswirtinnen im Hotel- und Gaststättengewerbe planen den Personalbedarf, weisen Mitarbeiter/innen an und organisieren die Aus- und Weiterbildung der Beschäftigten.

Betriebswirte und Betriebswirtinnen in Touristik und Reiseverkehr übernehmen organisatorische sowie kaufmännisch-betriebswirtschaftliche Aufgaben in Unternehmen der Touristikbranche. Wenn sie z.B. neue Reise- und Freizeitkonzepte entwickeln, führen sie zunächst Kalkulationen sowie Markt- und Bedarfsanalysen durch. Außerdem informieren sie sich über rechtliche, gesundheitliche und politische Bestimmungen oder Risiken der jeweiligen Reiseländer. Sie recherchieren auch vor Ort, z.B. wenn sie neue Ziele in das Programm aufnehmen. Darüber hinaus kaufen sie Reisedienstleistungen ein, erstellen Angebote für Individual- und Pauschalreisen und planen Werbe- und Verkaufsmaßnahmen. Auch beraten sie Kunden und übernehmen die Reisevermittlung. Zudem können sie ggf. selbst als Reiseleiter/innen tätig sein. Im Kur- und Fremdenverkehrswesen erledigen sie Aufgaben im Bereich Öffentlichkeitsarbeit, organisieren Tagungen und Kongresse und erarbeiten attraktive Unterhaltungs- und Freizeitprogramme für die Gäste.

Betriebswirte und Betriebswirtinnen für Hotelmanagement unterstützen ökonomische Entscheidungsprozesse in verschiedenen Funktionsbereichen von Hotelleriebetrieben. Sie erstellen Analysen, führen Projekte durch und prüfen deren Erfolg. Sie erheben den Ist-Stand, werten z.B. Gästebefragungen aus und versuchen Angebote auszuweiten, zu aktualisieren oder zu vernetzen sowie Abläufe zu optimieren. Zudem bewerten sie das Potenzial neuer Hotelleriekonzepte, entwickeln zielgruppengerechte Ideen oder Gästebindungsprogramme. Sie überwachen Termine, weisen Mitarbeitende in neue Arbeitsabläufe ein, führen Erfolgskontrollen durch und dokumentieren ihre Ergebnisse. Weiterhin koordinieren sie Vorgänge, erledigen Aufgaben im Finanz- und Rechnungswesen und beraten Kundschaft.

Touristikbetriebswirte und Touristikbetriebswirtinnen unterstützen ökonomische Entscheidungsprozesse in verschiedenen Bereichen von Touristikunternehmen. Für diese erstellen sie Maßnahmen für den Erfolg in ihrer Branche, indem sie z.B. den Ist-Stand über Gästebefragungen erheben. Zudem versuchen sie, Angebote auszuweiten, zu aktualisieren und die Arbeitsabläufe zu optimieren. Sie bewerten das Potenzial neuer Touristikkonzepte und entwickeln zielgruppengerechte Angebote oder Gästebindungsprogramme. Sie koordinieren Arbeitspakete, überwachen Termine und führen Erfolgskontrollen durch.

Ingenieure und Ingenieurinnen für Brauwesen und Getränketechnologie planen, organisieren und überwachen in der Getränkeindustrie die technischen Herstellungsprozesse. Sie stellen die termingerechte Produktion sicher und wirken an der Entwicklung sowie Verbesserung von Getränken unter ernährungsphysiologischen und lebensmittelrechtlichen Aspekten mit. Im Rahmen der Qualitätskontrolle führen sie analytische und sensorische Prüfungen durch oder koordinieren diese. In der Zulieferindustrie entwickeln sie Roh- und Zusatzstoffe oder Abfüllanlagen, beraten Kunden und übernehmen Vertriebsaufgaben. Zudem sind sie in der kaufmännischen Betriebsführung oder in betriebswirtschaftlicher Beratung tätig.

Ingenieure und Ingenieurinnen für Brauwesen und Getränketechnologie planen, organisieren und überwachen in der Getränkeindustrie die technischen Herstellungsprozesse. Sie stellen die termingerechte Produktion sicher und wirken an der Entwicklung sowie Verbesserung von Getränken unter ernährungsphysiologischen und lebensmittelrechtlichen Aspekten mit. Im Rahmen der Qualitätskontrolle führen sie analytische und sensorische Prüfungen durch oder koordinieren diese. In der Zulieferindustrie entwickeln sie Roh- und Zusatzstoffe oder Abfüllanlagen, beraten Kunden und übernehmen Vertriebsaufgaben. Zudem sind sie in der kaufmännischen Betriebsführung oder in betriebswirtschaftlicher Beratung tätig.

Brauer/innen und Mälzer/innen steuern und bedienen bei der Herstellung von Malz oder von Bier, Biermisch- und alkoholfreien Getränken weitgehend automatisierte Produktionsanlagen, die sie auch reinigen, pflegen und warten. Für das Bierbrauen setzen sie geschrotetes Malz mit Wasser an, erhitzen den Maischebrei bis die in der Malzstärke enthaltenen Zucker frei werden, und pumpen das Gemisch in den Läuterbottich , wo die festen Bestandteile von einem Sieb zurückgehalten werden. Die Flüssigkeit, die sogenannte Würze, leiten sie zur Sudpfanne, wo sie gekocht und mit Hopfen versetzt wird. Wenn die für die jeweilige Biersorte erforderliche Stammwürze erreicht ist, kühlen Brauer/innen und Mälzer/innen die Mischung ab und geben für den Gärungsprozess Hefe zu. Ist das Bier reif, unterbrechen sie den Gärvorgang durch Entnahme der Hefe und füllen es in Flaschen, Dosen oder Fässer ab. In allen Produktionsphasen kontrollieren und regulieren sie Temperaturen, nehmen Proben und überwachen Messwerte, um bei Abweichungen schnell eingreifen zu können.

Brauer- und Mälzermeister/innen planen die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr und beraten Kunden. Je nach Betriebsgröße arbeiten sie auch selbst praktisch mit und entwickeln und erproben beispielsweise innovative Rezepturen oder nehmen neue Maschinen in Betrieb. Sofern sie als Selbstständige einen Betrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Brenner/innen kontrollieren zunächst Rohstoffe wie Obst, Getreide oder Kartoffeln auf deren Qualität, bevor sie diese für die Herstellung von Alkohol aufbereiten. Beispielsweise putzen sie das Obst maschinell, entkernen und zerkleinern es und bereiten daraus Maische . Sie geben Hefe und Verzuckerungsstoffe wie Malz dazu und leiten den Gärprozess ein. Ist die Maische vergoren, destillieren sie daraus Roh- und Feinbrand. Den Alkohol verschneiden (mischen) sie ggf. zu Trinkbranntwein, füllen die fertigen Produkte ab, lagern und vermarkten sie. Dabei überwachen Brenner/innen die Verarbeitungsprozesse und Einstellungen der Produktionsanlagen. Regelmäßig reinigen und desinfizieren sie Maschinen, Behälter, Filter, Rohrleitungssysteme und Arbeitsräume.

Catering-Manager und Catering-Managerinnen erstellen Speisepläne und sorgen für die Warenbeschaffung und fachgerechte Lebensmittellagerung. Sie koordinieren mit der Küche Termine, Mengen und Art der Speisen, überwachen die Zubereitung und organisieren die Auslieferung. Zudem übernehmen sie betriebswirtschaftliche Aufgaben wie Kalkulationen, Buchhaltung, Kundenakquisition und Marketing. Im Systemcatering organisieren sie die Belieferung von Einrichtungen wie Fluggesellschaften, Kantinen oder Krankenhäusern. Im Veranstaltungscatering beraten sie Kunden und Kundinnen zu Büfetts und geben Menü- und Getränkeempfehlungen. Sie planen und überwachen den Aufbau und die Dekoration von Tischen und ggf. Zelten, den Einsatz des Servicepersonals und das Rahmenprogramm.

Chiefstewards und Chiefstewardessen bereiten das Equipment für Veranstaltungen vor, delegieren Aufgaben an das Personal und überwachen die Durchführung der Arbeiten. Sie koordinieren die Geschirrausgabe, die Verwaltung von Arbeitsmitteln und die monatliche Inventur . Zudem stellen sie sicher, dass Materialien wie Geschirr, Gläser und Bestecke sachgemäß behandelt werden. Ebenso achten sie auf die Einhaltung der Hygienevorschriften. Chiefstewards und Chiefstewardessen entscheiden auch über die Anschaffung neuer Küchengeräte mit, z.B. Geschirrspülmaschinen, und berücksichtigen dabei Kosten- und Nutzenaspekte.

Destillateure und Destillateurinnen produzieren hochwertige Spirituosen beispielsweise aus Früchten, Kräutern und Agraralkohol. Sie erzeugen Essenzen, Sirupe und ätherische Öle oder mischen hochprozentigen Alkohol, Aromastoffe, Zucker und Wasser nach Rezept zu Likör, Weinbrand oder Rum. Dabei bedienen und überwachen sie automatisierte Produktionseinrichtungen. Um die Qualität der Produkte zu gewährleisten, bestimmen sie den Alkohol- und Extraktgehalt, Säure und Dichte und kontrollieren Aussehen, Geruch und Geschmack der Erzeugnisse. Sie halten die Hygienevorschriften ein und reinigen bzw. desinfizieren ihre Maschinen, Behälter, Filter, Rohrleitungssysteme und Räume regelmäßig. Zudem füllen sie die fertigen Spirituosen ab, lagern und vermarkten diese.

Diätköche und -köchinnen bereiten Speisen für Personen zu, die aufgrund von Beschwerden oder Krankheiten auf bestimmte Lebensmittel verzichten müssen oder ein spezielles Ernährungsprogramm befolgen sollen. Sie wählen entsprechende Lebensmittel aus, kaufen sie ein und verarbeiten sie. Dabei berücksichtigen sie die für die jeweilige Diätform gültigen Richtlinien, z.B. für Diabetes-Diät , energiearme Diät, Schonkost oder kochsalzarme Ernährung. Sie sorgen dafür, dass die Diätkost für die Patienten so schmackhaft wie möglich ist und achten darauf, dass die Speisen genau auf die Patienten abgestimmt sind. Sind sie für die Arbeitsorganisation zuständig, stellen sie auch Ablauf- und Personaleinsatzpläne auf.