Gastronomie & Lebensmittel

Industriemeister/innen der Fachrichtung Fruchtsaft und Getränke planen und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie überwachen und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie entwickeln bzw. verbessern Getränkerezepturen, analysieren Proben und stellen sicher, dass die automatisierten Produktionsanlagen richtig konfiguriert sind. Zudem beobachten sie den Markt und führen Verhandlungen mit Lieferanten. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich.

Industriemeister/innen der Fachrichtung Lebensmittel überwachen und optimieren lebensmitteltechnische Produktionsprozesse, koordinieren die In- und Außerbetriebnahme von Produktionsanlagen, organisieren den Einsatz von Betriebsmitteln und stellen deren Betriebsbereitschaft sicher. Sie führen Maßnahmen zur Vermeidung von Betriebsstörungen durch und setzen technologische Weiterentwicklungen sowie neue Produktionsprozesse um. Auch an der Entwicklung bzw. Optimierung von Rezepturen sind sie beteiligt. Sie planen Qualitätsmaßnahmen, überwachen die Einhaltung von Qualitätsvorgaben und stellen den Werterhalt von Rohwaren, Hilfsmitteln und Endprodukten sicher. Des Weiteren leiten sie Fachkräfte an, wirken bei der Personalauswahl mit, organisieren die betriebliche Aus- und Weiterbildung und überwachen die Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich.

Industriemeister/innen der Fachrichtung Süßwaren planen und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie kontrollieren und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie tragen dazu bei, technische Konzepte und Produktspezifikationen zu entwickeln, sorgen für die Reinigung, Wartung und Instandsetzung der Produktionsanlagen und achten auf die Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelhygiene. Zudem erstellen sie Kostenpläne, kontrollieren die Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich und planen Qualitätssicherungsmaßnahmen. Die Personalbedarfsplanung und die Bearbeitung von Reklamationen fallen ebenfalls in ihren Aufgabenbereich.

Kellermeister/innen organisieren die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr, beraten Kunden und vermarkten ihre Produkte. Sie stellen sicher, dass die Maschinen und Geräte beispielsweise für das Zerkleinern von Obst oder das Filtern und Abfüllen von Säften, Most oder Wein störungsfrei funktionieren. Um die Qualität zu sichern, nehmen sie Proben der Rohstoffe sowie der fertigen Produkte und analysieren diese im Labor. Sofern sie als Selbstständige einen Betrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Konditormeister/innen planen die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr und beraten Kunden. In handwerklichen Konditoreibetrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit, wohingegen sie in der industriellen Fertigung eher überwachende und koordinierende Aufgaben ausüben. In großen Hotels und Restaurants leiten sie den Küchenbereich Patisserie. Sofern sie als Selbstständige einen Konditoreibetrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Kulturmanager und Kulturmanagerinnen planen und organisieren Kultur- und Freizeitveranstaltungen und gestalten deren Inhalte und Ablauf mit. Sie engagieren Referenten und Referentinnen, akquirieren Fördermittel, verhandeln mit Kundschaft und Sponsoren und Sponsorinnen, und holen Angebote ein. Außerdem erstellen sie Budgets, entwickeln Werbemittel und kümmern sich um Räume und Equipment. Sie unterstützen Künstler und Künstlerinnen, koordinieren Öffentlichkeitsarbeit und Kulturmarketing und gestalten Websites. Zudem arbeiten sie in der Kulturverwaltung, leiten Kulturzentren und entwickeln Weiterbildungsangebote. Im Ausstellungsmanagement planen sie Ausstellungen, wählen Exponate aus und bewerben diese.

Landwirtschaftliche Brennmeister/innen organisieren und koordinieren Arbeitsabläufe. Sie überwachen und optimieren Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie stellen sicher, dass Produktionsanlagen für die Verarbeitung von Rohstoffen wie Getreide, Kartoffeln oder Obst zu Rohspiritus und Trinkbranntwein einwandfrei funktionieren. Vor allem in kleineren Betrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit, zerkleinern beispielsweise Rohstoffe, überwachen den Gärprozess und vermarkten ihre Produkte. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren Arbeitsleistung und Kostenentwicklung in ihrem Verantwortungsbereich.

Molkereimeister/innen organisieren und koordinieren Arbeitsabläufe bei der Milchbe- und -verarbeitung sowie bei der Herstellung von Milchprodukten wie Joghurt oder Käse. Sie überwachen und optimieren Produktionsprozesse, legen Rezepturen fest, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Um die Produktqualität sicherzustellen, prüfen sie Roh- und Hilfsstoffe sowie Produkte. Sofern sie als Selbstständige einen Milchverarbeitungsbetrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Müllermeister/innen planen die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr und beraten Kunden. In handwerklichen Mühlenbetrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit, wohingegen sie in der industriellen Fertigung eher überwachende und koordinierende Aufgaben ausüben. Sofern sie als Selbstständige einen Mühlenbetrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.

Fachkräfte für Brennereiwesen wählen die Rohstoffe für ihre Destillate aus, bestimmen die nötige Menge und bewerten die Qualität, z.B. Reifegrad und Aromagehalt der Früchte. Sie wählen das Verarbeitungsverfahren aus, stellen Malz und Maische her, steuern den Gärprozess der Maische, nehmen dazu Proben und sorgen für die richtige Temperatur beim Gären. Die vergorene Maische destillieren Fachkräfte für Brennereiwesen mithilfe von z.T. computergesteuerten Brennanlagen. Fertige Destillate verdünnen und filtrieren sie und füllen sie in Fässer und Flaschen ab. Dabei beachten Fachkräfte für Brennereiwesen die hygienischen Vorschriften sowie die mit der Alkoholerzeugung verbundenen rechtlichen Regelungen. Sie erledigen organisatorische und kaufmännische Aufgaben, z.B. die Versteuerung des Alkohols sowie Vermarktung und Verkauf der Produkte. Nicht selten bauen die Fachkräfte, die meist kleine Brennereien betreiben, das Obst selbst an und leisten durch den Erhalt der Streuobstwiesen einen wichtigen Beitrag zur Landschaftspflege. Häufig verkaufen sie ihre Edelbrände direkt an Verbraucher und führen Verkostungen durch.

Betriebsleiter/innen der Fachrichtung Hotel und Gaststätten koordinieren Betriebsabläufe, stellen Dienstpläne auf, leiten Mitarbeiter/innen an, geben Qualitätsrichtlinien vor und überwachen deren Einhaltung. So stellen sie z.B. sicher, dass die Hygienevorschriften eingehalten und Reinigungsarbeiten ordnungsgemäß durchgeführt werden. Sie führen die Geschäftsbücher, erstellen Bedarfs- und Kostenanalysen, kontrollieren die Kassenabrechnungen, organisieren und überwachen den Einkauf von Lebensmitteln, Geräten und Materialien wie Reinigungsgeräten, -mitteln, Handtüchern oder Geschirr. Darüber hinaus betreuen sie Kunden bzw. Gäste, nehmen z.B. Reservierungen und Bestellungen entgegen und organisieren Veranstaltungen wie Hochzeitsfeiern und Bankette. Sie behalten die Entwicklungen auf dem Gastronomie-Markt im Auge und führen Sonder- bzw. Werbeaktionen durch, um für ihre Kundschaft interessant zu bleiben.

Brau- und Getränketechnologen/-technologinnen steuern technologische, biochemische und enzymatische Prozesse bei der Herstellung von Malz, Bier und alkoholfreien Erfrischungsgetränken vom Einkauf der Rohstoffe bis zur Abfüllung der Getränke. Zur Qualitätssicherung untersuchen sie Rohstoff- und Getränkeproben im Labor und beurteilen anhand sensorischer Prüfungen Geruch, Geschmack und Aroma der Getränke. Sie wählen Arbeitsverfahren, Arbeitsabläufe und Anlagen aus und stellen Wartung, Reparatur und Reinigung der Anlagen sicher - z.B. Saftpressen, Malzentkeimungsmaschinen, Wasseraufbereitungsanlagen. Zudem führen sie Mitarbeiter/innen, wirken an Personalplanung und -disposition sowie beruflichen Qualifizierungsmaßnahmen mit und sorgen dafür, dass Arbeitssicherheits- und Umweltschutzbestimmungen sowie das Reinheitsgebot eingehalten werden. Darüber hinaus übernehmen sie kaufmännische und vertriebliche Aufgaben. So arbeiten sie z.B. am Ausbau von Geschäftskontakten und dem Aufbau neuer Vertriebswege mit, kalkulieren Material- und Zeitaufwände der Fertigung, führen zollamtliche Bücher und kontrollieren - ggf. als Betriebsleitung - den wirtschaftlichen Erfolg des Unternehmens.

Gastronomen und Gastronominnen legen den Speiseplan fest, erstellen Menükarten, planen den Einkauf der Lebensmittel und sorgen dafür, dass genug Personal im Einsatz ist, um einen reibungslosen Arbeitsablauf zu gewährleisten. Sie achten darauf, dass rechtliche Rahmenbedingungen, z.B. lebensmittelrechtliche Bestimmungen, konsequent eingehalten werden. Zu ihren kaufmännischen Aufgaben gehören die Preiskalkulation, das Buchen von Geschäftsvorgängen, die Lohn- und Gehaltsabrechnung und das Controlling. Gegebenenfalls arbeiten sie mit Reisebüros, Reiseveranstaltern und anderen Großkunden zusammen und bieten spezielle Programme bzw. Veranstaltungen wie Bankette an. Sie empfangen und betreuen ihre Kunden bzw. Gäste und stehen mit Vertretern von Behörden in Kontakt, z.B. hinsichtlich Konzessionen oder im Zusammenhang mit lebensmittelrechtlichen Kontrollen.

Techniker/innen der Fachrichtung Lebensmitteltechnik entwickeln Nahrungsmittelprodukte sowie Verfahren zu deren Herstellung. Sie planen und steuern die Arbeits- und Verfahrensabläufe in der Produktion und kontrollieren die Qualität der Erzeugnisse. Im Labor untersuchen sie Rohwaren, Halb- und Fertigerzeugnisse und prüfen, ob die gesetzlichen und betrieblichen Vorschriften und Qualitätsstandards eingehalten werden. Darüber hinaus erarbeiten sie Konzepte oder Vorgaben für die betriebliche Produktions-, Arbeits- und Qualitätsplanung. Auch kaufmännische Aufgaben übernehmen die Techniker/innen. So planen und kontrollieren sie z.B. Kosten, etwa durch die Lieferantenauswahl beim Rohstoffeinkauf. Im Vertrieb beraten sie Kunden und betreuen die Verkaufsaktivitäten für die Produkte des Unternehmens.

Techniker/innen der Fachrichtung Lebensmitteltechnik mit dem Schwerpunkt Bäckereitechnik kaufen Rohstoffe ein, steuern und überwachen die Produktionsmaschinen bzw. -anlagen und führen Qualitätskontrollen der Rohstoffe und Produkte durch. Sie präsentieren die Erzeugnisse z.B. auf Messen und beraten die Kunden. Darüber hinaus wirken sie bei der Neu- und Weiterentwicklung von Produkten und Verarbeitungslinien mit. Sie stimmen einzelne Produktionsschritte aufeinander ab, optimieren ggf. die betriebliche Lagerhaltung und leiten Mitarbeiter/innen an.

Techniker/innen der Fachrichtung Lebensmitteltechnik mit dem Schwerpunkt Feinkost und Fertiggerichte organisieren die Arbeitsprozesse bei der Verarbeitung von Lebensmitteln. Sie übernehmen Aufgaben im Wareneinkauf, planen Abläufe in der Produktion und bedienen Maschinen und Anlagen. Zur Prüfung der Rohstoffe und zur Überwachung der Produktqualität führen sie biologische und chemische Untersuchungen durch. Auch die Verbesserung der Produkte und Produktionsverfahren sowie die Entwicklung neuer Produkte für unterschiedliche Zielgruppen gehören zu ihrem Aufgabengebiet. Dabei erproben sie neue Rezepte und entwickeln Verfahren für die Produktion in industriellem Maßstab. Außerdem arbeiten sie an der Optimierung von Verpackungen und der Verringerung des Energieverbrauchs bei der Herstellung. Sie weisen Mitarbeiter/innen in ihre Aufgaben ein und sind an der Ausbildung von Nachwuchskräften beteiligt.

Techniker/innen der Fachrichtung Lebensmitteltechnik mit dem Schwerpunkt Fleischereitechnik planen den Einsatz der Verarbeitungsmaschinen, erstellen Arbeitspläne für Mitarbeiter/innen und überwachen die Produktion. Im Rahmen der Qualitätskontrolle überprüfen sie die Beschaffenheit der angelieferten Rohware Fleisch, untersuchen Proben aus den einzelnen Verarbeitungsstufen und nehmen die Endkontrolle der Fleischerzeugnisse vor. Außerdem entwickeln sie neue Produkte oder Herstellungsverfahren und prüfen diese auf ihre Einsetzbarkeit im Betrieb. Auch die Bestellung der Waren und die Überwachung von Lieferterminen gehören zu ihren Aufgaben. Darüber hinaus sind sie verantwortlich für die Betriebskostenrechnungen und Kalkulation der Fleischwaren.

Techniker/innen der Fachrichtung Lebensmitteltechnik mit dem Schwerpunkt Verarbeitungstechnik sind mit der Haltbarmachung von Obst und Gemüse sowie von Fleisch-, Fisch- und Fertiggerichten betraut. In der Entwicklungsabteilung planen sie z.B. Produkte und Produktionsverfahren. Im Herstellungsbereich koordinieren und überwachen sie laufende Prozesse und optimieren die Produktionsdaten. Im Qualitätsmanagement untersuchen sie die Rohwaren, Halb- und Fertigerzeugnisse labortechnisch. Außerdem sind sie im Wareneinkauf tätig und optimieren ggf. die betriebliche Lagerhaltung der Rohstoffe. Auch bei der Planung und beim Vertrieb von lebensmitteltechnischen Anlagen wie Misch- und Fermentierungsbehältern wirken sie mit. Sie nehmen bei Kunden neue Anlagen- oder Produktionslinien in Betrieb und sorgen ggf. für die schnelle Störungsbehebung.

Techniker/innen der Fachrichtung Lebensmitteltechnik mit dem Schwerpunkt Produktentwicklung und Qualitätsmanagement entwickeln und produzieren Nahrungsmittelerzeugnisse und kontrollieren die Qualität der Rohstoffe, Zwischen- und Endprodukte. Im Labor untersuchen sie Rohwaren, Halb- und Fertigerzeugnisse und prüfen, ob die gesetzlichen und betrieblichen Vorschriften und Qualitätsstandards eingehalten werden. Lebensmittelprodukte stellen sie unter Beachtung biochemischer, chemischer und physikalischer Aspekte her. Basierend auf aktuellen Markttrends entwickeln sie neue Erzeugnisse oder verbessern bestehende Produkte. Dabei arbeiten sie an Rezepturen, Geschmack, Textur und Nährwert. Sie planen und steuern die Arbeitsabläufe in der Produktion und wählen Verfahren, Prozesse und Maschinen zur Lebensmittelherstellung aus. Auch kaufmännische Aufgaben übernehmen die Techniker/innen. So planen und kontrollieren sie z.B. Kosten, etwa durch die Lieferantenauswahl beim Rohstoffeinkauf. Im Vertrieb beraten sie Kunden und betreuen die Verkaufsaktivitäten für die Produkte des Unternehmens. Darüber hinaus erarbeiten sie Konzepte oder Vorgaben für die betriebliche Produktions-, Arbeits- und Qualitätsplanung sowie Effizienzsteigerung.

Techniker/innen der Fachrichtung Milchwirtschaft und Molkereiwesen organisieren die Abläufe rund um die Be- und Verarbeitung von Milch zu Konsummilch, Käse, Butter, Joghurt und anderen Milchprodukten. Hierbei wenden sie Verfahrenstechniken wie Erhitzen, Kühlen, Mischen, Trennen und Trocknen an. Sie steuern und überwachen biochemische und mikrobiologische Prozesse und führen Qualitätskontrollen durch. Im Labor prüfen sie beispielsweise Proben der angelieferten Milch und kontrollieren die Qualität der Zwischen- und Endprodukte. Sie sind an der Entwicklung neuer Milch- und Molkereiprodukte beteiligt und erledigen betriebswirtschaftliche Aufgaben in der Fertigung wie die Arbeitsvorbereitung und Kostenkontrolle. Darüber hinaus beraten die Techniker/innen in der Maschinen- und Zulieferindustrie und übernehmen Aufgaben im Vertrieb.

Wirtschafter/innen für Milchwirtschaft und Molkereiwesen organisieren den Betriebsablauf bei der Be- und Verarbeitung von Milch sowie bei der Herstellung von Milchprodukten wie z.B. Sahne oder Quark. Sie beurteilen die Qualität der Roh- und Hilfsstoffe, legen Rezepturen, Prozess- und Produktparameter fest, planen Produktionsverfahren und führen die erforderlichen Maßnahmen zur Qualitätssicherung durch. In der kaufmännischen Disposition erstellen sie Kostenpläne und kontrollieren deren Einhaltung. Sie wählen und erwerben die nötigen Betriebsmittel und sorgen für Vermarktung und Verkauf der fertigen Produkte.

Weinküfermeister/innen planen die Arbeitsabläufe, leiten Fachkräfte an und sind für die betriebliche Ausbildung verantwortlich. Sie nehmen kaufmännische und verwaltende Aufgaben wahr, verhandeln mit Lieferanten, kalkulieren Angebote, erledigen den betriebsbezogenen Schriftverkehr und beraten Kunden. Vor allem in kleineren Betrieben arbeiten sie auch selbst praktisch mit und bereiten beispielsweise den Gärprozess vor. Sofern sie als Selbstständige einen Betrieb leiten, entwickeln sie die betrieblichen Grundsätze und bestimmen Art und Umfang der Investitionen. Darüber hinaus entscheiden sie über die Personalauswahl und kontrollieren den wirtschaftlichen Erfolg.